نئی دہلی، 21 جنوری (ہ س)۔سائنس اور ٹیکنالوجی اور ارضیاتی علوم کے مرکزی وزیر مملکت (آزادانہ چارج) ڈاکٹر جتیندر سنگھ نے آج ہدایت دی کہ جموں و کشمیر کے ادھم پور ضلع کی جی آئی ٹیگ شدہ روایتی ڈیری پروڈکٹ کالاڈی کو کھانے کی وسیع تر ایپلی کیشنز اور ترکیبوں کے لیے بہتر بنایا جائے ، جبکہ اس کے اصل ذائقہ ، ساخت اور غذائیت کی شناخت کو سختی سے محفوظ رکھا جائے۔وزیر موصوف نے کہا کہ حکومت کی ون ڈسٹرکٹ ون پروڈکٹ (او ڈی او پی) پہل کے تحت کالاڈی کو قومی اور بین الاقوامی منڈیوں تک پہنچنے کے قابل بنانے کے لیے ویلیو ایڈیشن اور شیلف لائف میں اضافے پر توجہ مرکوز کی جانی چاہیے۔ڈاکٹر جتیندر سنگھ نے اس بات پر زور دیا کہ کسی بھی سائنسی مداخلت کو احتیاط سے ترتیب دیا جانا چاہیے تاکہ غذائیت ، ذائقہ اور مقامی کردار سے سمجھوتہ نہ کیا جائے۔ انہوں نے کہا کہ کلاڈی کو مقامی منڈیوں سے آگے بڑھانے میں محدود شیلف لائف سب سے بڑی رکاوٹ ہے اور کہا کہ سائنسی توثیق ، مناسب پیکیجنگ اور پروسیسنگ کے ذریعے شیلف لائف کو بہتر بنانا ، اس کی بنیادی خصوصیات کو تبدیل کیے بغیر ، بازار کاری اور برآمدی صلاحیت کے لیے ضروری ہے۔وزیر موصوف نے کھانے کی ترکیب میں تنوع کی گنجائش پر بھی روشنی ڈالی ، جس میں تازہ کھپت ، فعال شکلیں اور متبادل پاک ایپلی کیشنز شامل ہیں ، بشرطیکہ کلاڈی کا روایتی دودھ کا ذائقہ ، منہ کا احساس اور پھیلانے کے قابل ساخت برقرار رہے۔ انہوں نے زور دے کر کہا کہ کلاڈی کی انفرادیت ، جسے اکثر ’جموں کا موزاریلا‘ کہا جاتا ہے ، اسکیل ایبل فارمیٹس کی تلاش کے دوران بھی برقرار رہنی چاہیے۔

میٹنگ کے دوران ، ڈاکٹر جتیندر سنگھ نے سی ایس آئی آر-سینٹرل فوڈ ٹیکنالوجی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (سی ایس آئی آر-سی ایف ٹی آر آئی) میسورو ، ڈاکٹر گریدھر پروتم ، اور سی ایس آئی آر-انڈین انسٹی ٹیوٹ آف انٹیگریٹیو میڈیسن (سی ایس آئی آر-آئی آئی آئی ایم) جموں ، ڈاکٹر زبیر احمد کے ڈائریکٹرز کے ساتھ بات چیت کی اور انہیں کالادی کی غذائیت کی پروفائلنگ ، خصوصیت ، ویلیو ایڈیشن اور شیلف لائف بڑھانے پر مشترکہ طور پر کام کرنے کی ہدایت کی۔ وزیر موصوف نے سی ایس آئی آر کی دو اہم لیبارٹریوں سے کہا کہ وہ قریبی تعاون کریں اور ہفتوں کے اندر ابتدائی مشاہدات فراہم کریں ، جس کے جامع نتائج چھ ماہ کے اندر متوقع ہیں۔اس بات کا ذکر کیا گیا کہ کلاڈی ، جو روایتی طور پر کچے مکمل چربی والے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے ، جس میں چھینے کے پانی کو کوگولنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، نے جی آئی ٹیگ حاصل کرنے کے بعد معاشی اہمیت حاصل کی ہے ، جس سے مقامی برادریوں ، خاص طور پر دیہی نوجوانوں کے لیے معاش اور روزگار کے مواقع بہتر ہوئے ہیں۔ تاہم ، اس کی چند دنوں کی مختصر شیلف لائف ، خاص طور پر غیر ریفریجریٹڈ حالات میں ، وسیع تر تقسیم کے لیے ایک بڑی رکاوٹ بنی ہوئی ہے۔ڈاکٹر جتیندر سنگھ نے کہا کہ اس پروجیکٹ میں جموں و کشمیر کے مختلف علاقوں میں اپنائے جانے والے روایتی طریقوں کی دستاویز سازی اور پیمانے کے لیے موزوں ایک مشترکہ ، صنعت دوست عمل کی سائنسی طور پر شناخت بھی شامل ہوگی۔ غذائی اجزاءکی پروفائلنگ اور ذائقہ کی توثیق صارفین کی قبولیت اور ریگولیٹری توثیق کو یقینی بنانے کے لیے لازمی ہوگی۔

وزیر موصوف نے مزید ہدایت کی کہ اس پہل کے لیے ہندوستان کے اہم فوڈ ٹیکنالوجی ادارے ، سی ایس آئی آر-سی ایف ٹی آر آئی ، میسورو ، جو ملک کے جدید ترین اور اہم فوڈ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ میں سے ایک ہے ، کی ٹیکنالوجیز کا فائدہ اٹھایا جائے۔ انہوں نے سی ایف ٹی آر آئی کی حالیہ کامیابی کا حوالہ دیا جہاں باجرا پر مبنی مصنوعات کے لیے تیار کردہ فوڈ ٹیکنالوجیز کو معروف عالمی فوڈ چینز نے اپنایا ہے ، اور کہا کہ جہاں بھی ممکن ہو کالاڈی کے لیے اسی طرح کے سائنسی نقطہ نظر اور اختیارات تلاش کیے جا سکتے ہیں۔ڈاکٹر جتیندر سنگھ نے کہا کہ یہ پہل مقامی معیشتوں کو مضبوط بنانے کے لیے سائنس ، ٹیکنالوجی اور روایتی مصنوعات کو جوڑنے کے حکومت کے وڑن سے ہم آہنگ ہے۔ انہوں نے اس اعتماد کا اظہار کیا کہ ایک بار شیلف لائف اور ویلیو ایڈیشن کے چیلنجوں سے نمٹنے کے بعد ، کالاڈی کو جموں و کشمیر سے باہر بھی فروغ دیا جا سکتا ہے ، جس سے کسانوں اور کاریگروں کے پروڈیوسروں کو بہتر منافع مل سکتا ہے ، جبکہ قومی اور عالمی پلیٹ فارمز پر ڈوگرا کھانوں کی فراوانی کی نمائش کی جا سکتی ہے۔

ہندوستھان سماچار

ہندوستان سماچار / Mohammad Khan