یہ تحقیق ہریانہ کے سونی پت کے کنڈلی میں واقع نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹیکنالوجی انٹرپرینیورشپ اینڈ مینجمنٹ (این آئی ایف ٹی ای ایم) میں کی گئی۔

اس تحقیق سے شہد کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے میں مدد ملے گی، جس سے صارفین کے لیے اس کا استعمال آسان ہو جائے گا۔

سونی پت، 21 اکتوبر (ہ س) ہریانہ نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹیکنالوجی انٹرپرینیورشپ اینڈ مینجمنٹ (این آئی ایف ٹی ای ایم) کنڈلی، سونی پت میں واقع

سائنسدانوں نے شہد کا پاؤڈر بنایا ہے، جو روایتی مائع شہد کی ایک نئی شکل ہے۔ اس تحقیق سے نہ صرف شہد کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد ملے گی بلکہ صارفین کو بھی مدد ملے گی۔ یہ اسے استعمال کرنا بھی انتہائی آسان بنا دے گا۔

این آئی ایف ٹی ای ایم

دہلی یونیورسٹی کے فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے شعبہ کی سربراہ ڈاکٹر رجنی چوپڑا کی قیادت میں۔ یہ پروڈکٹ تین قدرتی ذائقوں ادرک، تلسی اور پودینہ میں تیار کی گئی ہے۔ یہ پاؤڈر مکمل طور پر قدرتی، کیمیکل سے پاک اور دیرپا ہے۔ ڈاکٹر چوپڑا کے مطابق روایتی مائع شہد کا سب سے بڑا مسئلہ اس کا چپک جانا اور نمی ہے۔

شہد میں وقت کے ساتھ جذب اور مضبوط ہونے کا رجحان ہوتا ہے۔ شہد اپنے پاؤڈر کی شکل میں یہ تمام فوائد فراہم کرتا ہے۔ یہ پیچیدگیوں سے پاک ہوگا۔ انہوں نے کہا کہ یہ پاؤڈر بغیر کسی مصنوعی تحفظ کے بنایا جائے گا یا مکمل طور پر قدرتی ذائقہ اور خصوصیات کو یقینی بنانے کے لیے کیمیائی طور پر تیار کیا گیا ہے۔

انہوں نے وضاحت کی کہ شہد کا پاؤڈر بنانے کا عمل سائنسی طور پر بہت درست ہے۔ سب سے پہلے، شہد کو قدرتی پودوں پر مبنی اجزاء کے ساتھ ملا کر ایک حل تیار کیا جاتا ہے۔ اس محلول کو 'اسپرے ڈرائینگ' تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے خشک کیا جاتا ہے، جو مائع شہد کو پاؤڈر کی شکل میں بدل دیتا ہے۔ اس عمل سے مصنوعات کا تقریباً 70 فیصد حاصل ہوتا ہے، یعنی ایک کلو مائع شہد سے تقریباً 700 گرام پاؤڈر تیار کیا جاتا ہے۔

یہ پاؤڈرشہد کے بہت سے فوائد میں سے ایک یہ ہے کہ یہ مائع شہد کے مقابلے میں تقریباً 20 فیصد کم کیلوریز فراہم کرتا ہے۔ اس میں فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو کہ ہاضمے کے لیے مفید ہے۔ یہ جسم کی قوت مدافعت بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ اسے خراب کیے بغیر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ یہ بیکری مصنوعات، جڑی بوٹیوں والی چائے، ہیلتھ سپلیمنٹس اور فوری انسٹنٹ فوڈ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ مشروبات میں قدرتی میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ڈاکٹرچوپڑا کا کہنا ہے کہ پرانے شہد کو آیوروید میں بہترین سمجھا جاتا ہے، لیکن عام استعمال کنندہ لوگ جب منجمد شہد کو بازار میں دیکھتے ہیں تو اسے خریدنے میں ہچکچاتے ہیں۔ اس پاؤڈر فارم نے ان کی اس ذہنی کیفیت کو سمجھنے میں مدد کی ہے۔ پروڈکٹ ہلکا پھلکا، خشک اور لے جانے میں انتہائی آسان ہے۔

این آئی ایف ٹی ای ایم-کنڈلی انسٹی ٹیوٹ کے ڈائریکٹر ڈاکٹر ہریندر اوبرائے نے اس اختراع کی تعریف کرتے ہوئے کہا کہ یہ دریافت ہندوستانی کھانے کے روایتی علم کو جدید ٹیکنالوجی کے ساتھ جوڑنے میں ایک قابل ذکر کامیابی ہے۔ انہوں نے وضاحت کی کہ یہ پاؤڈر نہ صرف ہندوستان میں صارفین کے لیے کارآمد ثابت ہوگا بلکہ ان کے لیے بھی بلکہ اس سے عالمی منڈی میں ہندوستانی شہد کی ساکھ کو بھی ایک نئی جہت ملے گی۔

ڈاکٹراوبرائے نے کہا کہ این آئی ایف ٹی ای ایم مسلسل تحقیق کر رہا ہے جس سے ملک کے زراعت اور خوراک کے شعبے کو فائدہ پہنچے گا۔ شہد کا پاؤڈر اس سمت میں ایک بڑی کامیابی ہے، جس سے کسانوں اور شہد کی مکھیاں پالنے والوں کو ایک نئی سمت ملے گی۔ یہ اختراع تینوں شعبوں اور صنعتوں کے لیے فائدہ مند ثابت ہوگی۔

ہندوستانی سائنسی فکر، آیورویدک روایت اور جدید فوڈ ٹیکنالوجی کا شاہکار یہ ایک ایسا سنگم ہے جو شہد کو ایک نئی، آسان اور صحت مند شکل دیتا ہے۔

---------------

ہندوستان سماچار / عبدالسلام صدیقی